Nadmiar obowiązków sprawia, że żyjemy w pośpiechu, a większość domowych obowiązków chcemy wykonać tak szybko, jak jest to możliwe. W kuchni stawiamy często na błyskawiczne, jednogarnkowe potrawy, ustawiając maksymalną moc urządzeń grzejnych. Niektóre produkty i dania wymagają jednak czasu i odpowiedniej temperatury – w przeciwnym razie są po prostu niesmaczne, a nawet nie nadają się do spożycia. Kiedy warto zwolnić tempo podczas gotowania i dlaczego jest to ważne?
W jakiej temperaturze rozpuszczać produkty do deserów?
Szczególnie wrażliwe na działanie temperatury są delikatne produkty wykorzystywane do przygotowania deserów, np. cukier, czekolada lub masło. Wystarczy dosłownie chwila nieuwagi, by pyszny karmel zamienił się w przypaloną skorupę na dnie garnka, a jasnożółte masło zmieniło swój kolor na ciemny brąz. Rozpuszczanie delikatnych produktów wymaga – nomen omen – delikatnego podejścia, a więc niskiej temperatury i dużej ostrożności. Często polecanym rozwiązaniem jest w tym przypadku korzystanie z dwóch garnków. Jeden z nich jest wypełniony wodą, która po zagotowaniu podgrzewa garnek z masłem lub czekoladą. Sposób ten skutecznie redukuje ryzyko przypalenia tych produktów.
Jeśli zależy Ci na czasie i chcesz umieścić garnek bezpośrednio na polu grzejnym lub ogniu, pamiętaj, by ustawić możliwie niską moc grzania. Co ciekawe, w nowoczesnych płytach indukcyjnych dostępne są opcje, które zrobią to za Ciebie. Przykładem jest funkcja HobControl Pro, czyli precyzyjne dopasowanie temperatury do rodzaju produktu przy pomocy inteligentnych algorytmów. To swoiste programy gotowe, dzięki którym nie tylko zapewnisz odpowiedni poziom mocy grzania (przykładowo: 40°C dla czekolady), ale też obniżysz swoje rachunki za prąd, dobierając adekwatny czas działania temperatury w zależności od produktu lub dania. W technologię tę są wyposażone najnowsze modele płyt indukcyjnych marki Amica, np. PI6542PHTSUN HC 3.0 STUDIO oraz PI6542PHTSUN 3.0 STUDIO.
Nie tylko ryzyko przypalenia. Czasami chodzi po prostu o… smak!
Dobór odpowiedniej temperatury do obróbki produktów wpływa również na smak potraw. Najprostszym przykładem tej zależności jest… rosół. Wprawdzie nic się nie stanie, jeśli ugotujesz tę popularną zupę w 30 minut na dużym ogniu. Jednak prawdziwa esencja smaku wymaga czasu i cierpliwości. Klasyczny bulion należy gotować w temperaturze ok. 85-90°C przez kilka godzin. Wywar nie powinien wrzeć, a delikatnie „bulgotać” – proces ten umożliwi wydobycie zarówno z mięsa, jak i z warzyw wyrazistego smaku. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku bigosu. Na spójne połączenie kilkudziesięciu składników i uzyskanie wyrazistego smaku musisz poczekać co najmniej 3-4 godziny.
Jak poradzić sobie z przygotowaniem tak wymagających dań? Świetnym wsparciem będą funkcje zaprojektowane z myślą o potrawach wymagających specyficznych warunków obróbki cieplnej. W przypadku wspomnianych już płyt indukcyjnych tzw. trzeciej generacji są to m.in. Precyzyjny program do duszenia (70°C) oraz Precyzyjny program do gotowania „na wolnym ogniu” (90°C). Dzięki nim ugotujesz nie tylko aromatyczny rosół, ale także przyrządzić wyrazisty sos lub gulasz bez ryzyka przypalenia garnka.
Są dania, które wymagają wysokiej temperatury
Do tej pory omówiliśmy produkty, które należy gotować w stosunkowo niskich temperaturach. Po drugiej stronie mamy całą listę potraw, które mają zupełnie odwrotne wymagania. Przykładem może być większość dań pieczonych – zarówno mięsnych, jak i warzywnych. Standardowo potrzebują one zdecydowanie wyższych temperatur (zwykle z przedziału 170-220°C).
Wyższe wartości mogłyby sprawić, że zewnętrzna część produktu będzie przypalona, a wewnętrzna – jeszcze surowa. Z kolei niższe doprowadziłyby do stopniowego uwalniania wody z warzyw czy mięs, a w konsekwencji – ich ugotowania, a nie upieczenia. Mówiąc wprost: nici z chrupiącej skórki! Jeśli zależy Ci na soczystych, ale dobrze wypieczonych potrawach, idealnym rozwiązaniem będą funkcje parowe piekarników, takie jak SoftSteam w piekarniku do zabudowy ED975396BA+ X- TYPE STEAM P marki Amica.
Tak w dużym skrócie wygląda skomplikowany świat obróbki termicznej produktów. Mamy nadzieję, że dzięki naszemu poradnikowi będzie on choć trochę prostszy!
-
PI6542PHTSUN HC 3.0 STUDIOPŁYTA INDUKCYJNA
Szerokość urządzenia: 59.2 cm Sterowanie płyty: Sensorowe slider HoodConnect - łączenie płyty z okapem Wykonanie płyty grzejnej: Szklane Liczba pól grzejnych: 4 Liczba poziomów mocy (H): 14 -
PI6542PHTSUN 3.0 STUDIOPŁYTA INDUKCYJNA
Szerokość urządzenia: 59.2 cm Sterowanie płyty: Sensorowe slider Wykonanie płyty grzejnej: Szklane Liczba pól grzejnych: 4 Liczba poziomów mocy (H): 14 -
X-TypeED975396BA+ X- TYPE STEAM PPIEKARNIK DO ZABUDOWY
Wyświetlacz: LED sensorowy z programami gotowymi (Tte) Pojemność piekarnika: 77 l System czyszczenia: Pyrolityczny Program automatycznego czyszczenie piekarnika bez użycia chemii, który wypala zabrudzenia w wysokiej temperaturze – ekologiczny, wygodny, bezpieczny i tani. W trzech opcjach czasowych, w zależności od stopnia zabrudzenia komory. Rodzaj sterowania: Sensorowe Kolor frontu: Czarny Rodzaj piekarnika: Elektryczny parowy - SoftSteam
